Forside / Alternativ til plastik affaldsposer
Den omfattende anvendelse af vakuumposer fremstillet af plastik inden for sous vide-tilberedning har ført til stigende bekymring over plastikaffaldets miljømæssige konsekvenser blandt adskillige forbrugere. Som et svar på denne problematik præsenteres og testes her en ny type komposterbare poser, der bærer navnet Sustainapouch.
Denne gennemgang vil udforske de primære fordele og potentielle ulemper, der er forbundet med disse innovative poser.
Sustainapouch-poserne er udviklet af Sousvidetools i England og er, så vidt det er kendt, de første komposterbare poser af deres art, der er tilgængelige på det danske marked. Materialet er fuldt ud komposterbart, hvilket eliminerer den problematik med plastikaffald, der normalt opstår ved sous vide-tilberedning.
I England er poserne godkendt til både privat og industriel kompostering. Deres placering i den danske affaldssortering er dog ikke specifikt angivet. Selvom det ville være en oplagt mulighed at bortskaffe dem som bioaffald, indeholder poserne en lille andel oliebaserede komponenter, hvilket sandsynligvis betyder, at de i Danmark bør sorteres som restaffald.
På trods af deres nedbrydelige natur er Sustainapouch-poserne robuste nok til at modstå kravene ved sous vide-tilberedning. De er testet til at kunne tåle temperaturer på op til 85°C i en periode på 12 timer. Denne information er oplyst af den engelske producent og den danske importør (og er ikke direkte specificeret på emballagen) og dækker de fleste almindelige tilberedninger, inklusive grøntsager ved højere temperaturer som 85°C, hvilket er blevet afprøvet adskillige gange under testen.
Udover sous vide kan poserne også anvendes til generel vakuumering og opbevaring af forskellige fødevarer, såsom grøntsager og kød.
Poserne fungerer i praksis ligesom almindelige plastikposer til sous vide. I et enkelt tilfælde under testen gik en sidesøm op på en pose. Dette kan dog have været et uheldigt enkeltstående tilfælde, da problemet ikke blev observeret yderligere.
Der blev advaret mod at anvende syrlige ingredienser. Ikke desto mindre har en pose med en blanding af olie og eddike ligget i flere uger uden nogen synlige tegn på problemer med posens integritet eller lukninger.
De riflede poser, som klippes fra en rulle, kan i visse situationer virke en smule stive, hvilket kan forårsage mindre besvær ved placering i en vakuummaskine. Det har dog vist sig at hjælpe at vende posen om.
De glatte poser, der er designet til kammervakuummaskiner, er derimod en anelse tyndere. Her opnås en solid forsegling ved at anvende cirka halvdelen af den normale svejsetid, uden at posen smelter.
Sortimentet af Sustainapouch forventes at blive udvidet i fremtiden. Allerede nu er følgende variationer tilgængelige:
De komposterbare Sustainapouch-poser er aktuelt markant dyrere end traditionelle vakuumposer af god kvalitet.
| Posetype | Dimensioner | Sustainapouch (komposterbar) | Traditionel Plastikpose |
| Riflet pose (til almindelig vakuumpakker) | 20×30 cm (skåret fra rulle) | ca. 6 kr. | ca. 1 kr. |
| Glat pose (til kammervakuummaskine) | 20×30 cm | knapt 3 kr. | ca. 1,5 kr. |
Det forventes dog, at priserne vil falde i takt med, at poserne opnår større udbredelse og kan produceres i større mængder, hvilket vil bidrage til en mere konkurrencedygtig prisstruktur.
Poserne anvendt i denne test er venligst stillet til rådighed af sousvide. Yderligere opskrifter, tekst og illustrationer stammer fra Karsten Tanggaard's publikation "Sous vide 2.0". Specifikke sidetal henviser ligeledes til "Sous vide 2.0".
Copyright Karsten Tanggaard, 2017.