Forside / Bolognese sovs
Denne lækre, autentiske Bolognese Sauce, også kendt som Ragu alla Bolognese, er lavet med få ingredienser og kræver en god portion tålmodighed. En ægte Bolognese kræver tid, men resultatet er absolut det værd. Jeg har ofte modtaget henvendelser om en traditionel Bolognese-sauce, og efter at have spurgt venner og familie, er jeg nu glad for at kunne dele en opskrift, der kommer tæt på den ægte Bolognese - uden at skulle rejse til Bologna.
Under et besøg i Milano sidste forår, hvor min ældste datter, en stor elsker af alt, hvad der har med Lasagne at gøre, besluttede sig for at prøve La Lasagna Milanese, en rig og lækker pastaret, der er lavet med en Bolognese-sauce. Hun elskede hvert eneste bid, og tilføjede, at hun foretrak vores klassiske Lasagne. Det understreger, hvor fantastisk en langsomt tilberedt Bolognese kan være.
Start med at hakke gulerødder, selleri og løg meget fint, men ikke så fint, at det bliver til en mos. Derefter tilsættes olivenolie i en mellemstor til stor gryde, og de hakkede grøntsager tilsættes. Saucen simrer dækket til ved lav varme, indtil løgene er gennemsigtige. Øg varmen til medium, og tilsæt hakket oksekød og svinekød, og rør konstant, mens kødet brunes.
Øg varmen til høj, og tilsæt rødvin. Lad vinen koge ind, indtil alkoholen er forsvundet. Den flydende masse må ikke brænde kødet eller grøntsagerne. Sænk varmen ned til medium, og tilsæt tomatpuré og tomatpasta - undgå moste tomater eller pelati tomater, samt friske tomater. Tilsæt salt, peber og et par hele laurbærblade. Bring saucen i kog, og sænk derefter varmen til det laveste niveau. Dæk gryden til, og rør lejlighedsvis. Sauce skal simre langsomt i mindst tre timer - undgå at koge den, da det kan få den til at brænde. I de sidste par minutter kan du øge varmen lidt og lade den simre ved lav varme, mens du rører ofte.
Efter tre timers tilberedning, fjern laurbærbladene, og tilsæt mælk. Varm saucen grundigt igennem i et par minutter. Server over kogt pasta.
Der er to primære grunde til, at mælk tilsættes: For det første giver det en mere delikat smag, og for det andet reducerer det syrligheden, der kommer fra tomaterne. Det bidrager til en mere cremet og afbalanceret sauce.
Du har brug for pasta med en tyk tekstur, der kan bære al den mættende kødsovs.
Til dessert er det bedst med en let og simpel dessert.
Brug en lige stor mængde af hakket oksekød og svinekød - sørg for, at det ikke er for magert, men med en god mængde fedt. Hak gulerødder, selleri og løg fint, men ikke så fint, at det bliver moset. Sautér grøntsagerne først ved lav varme, og tilsæt derefter kødet, som tilberedes ved høj varme.
En ægte Bolognese tilberedes ved laveste varme i mindst tre timer - der er intet behov for at skynde sig. Autentisk Bolognese skal langsomt simre i tre timer, uden at der tages snarveje.
Se også flere autentiske italienske opskrifter.